Vegonillas

Jag är omåttligt mätt på vintern och då har den förmodligen bara börjat. Visst är det fint med snö och att det är tillräckligt kallt för att slippa Göteborgs slask. Men det spelar liksom ingen roll när längtan efter våren och ljuset väl har börjat. Längtan efter att ge sig ut på äventyr, längtan efter att cykla, att komma ut med Folkabussen, laga mat under bar himmel och se solen gå ner sent på kvällen. Tur att det finns sommarminnen att ta till. På kvällarna ligger jag bredvid min fotograf och minns våra fantastiska äventyr i somras. Alla våra strapatser och umbäranden, våra kulturella upplevelser och våra naturupplevelser. Så medans jag ändå måste vänta så lagar jag mat och bakar på längden och tvären, som vanligt alltså.



6 dl råg och havreflingor
1 dl kli
1 msk kummin
1 msk salt
4 msk olivolja
6 dl hett vatten

Blanda allt och häll över det heta vattnen, låt svalna.

50 g jäst
1/2 dl sirap
2 dl ljummet vatten
ca 1,2 dl vetemjöl

Blanda ihop Grynblandningen med övrigt och låt jäsa ca 1 timma. Baka ut i långpanna, jäs ytterligare 30 minuter och grädda i 225 grader.

Vad som helst kanske man inte kan stoppa in i ett bröd men en kylskåpsrensning är aldrig fel. Häromdagen när Anders hade ställt undan frukosten fick han tydligen inte in allt i vår enorma kyl. Han satte helt resolut fram tomater, en halv lök, paprika och fetaost på bänken och sa "när du ändå nu tänkter baka bröd kan du väl stoppa i det här med". Visst sa jag som alltid vill vara till lags haha.....

50 g jäst
1 liter kallt vatten
vetemjöl
4 msk olivolja
1 msk salt
8 hackade cocktailtomater
1/2 gul lök,
1/2 paprika
1/2 paket fetaost
resterna av den färska basilikan som snart sett sina bästa dagar

Hacka alla grönsakerna och osten fint, blanda ihop alltsammans till en deg som ska jäsa ganska länge, sådär 1-3 timmar. Baka ut i en långpanna och jäs ca 30 minuter och grädda i 200 grader.

 Att baka bröd är en ädel konst och terapi för själen. Degar är känsliga för stämningsläget, mår du bra blir brödet bra, mår du dåligt så mår du bättre när du bakat men brödets kvalitet finns ingen garanti på. Min alldeles egna hobbyteori!
Nu ska ni få receptet på ett bröd jag bakat många gånger, ett konkret recept som jag tagit ur en bok och som alltid gjort om efter eget huvud.


På kvällen:
7 1/2 dl vatten
3 dl 4kornskross
2 dl russin
1 1/2 dl linfrö
1 dl kli

På morgonen:
4 dl vatten
75 g jäst
3dl rivna äpplen
1-2 tsk salt
ca 19 dl lantvetemjöl
 
På kvällen: Värm vattnet till 70 grader och blanda med kross, russin, linfrö och kli. Låt svälla över natten.

På morgonen: Ljumma vattnet och rör ut jästen. Tillsätt de rivna äpplena, salt och det mesta av mjölet i blandningen från gårdagen. Arbeta degen tills den släpper från kanterna. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 1 timma.
Baka ut degen till fyra limpor. Jäs ytterligare 30 minuter och grädda limporna i 225 grader ca 40 minuter.

Det finns recept som följer med som en ledsagare i livet. Man vet inte riktigt var dom kommer ifrån, som bara finns där som något tryggt att luta sig tillbaka mot. Periodvis bakar jag bröd både på längden och tvären. En meditativ sysselsättning där man knådar in alla bekymmer i degen och omformar dom till nytta och glädje. Ja och så kan man ju alltid avnjuta resultatet med ett gott pålägg och en kopp koffein.

50 g jäst
1 liter vatten
1 msk fint salt
2 dl fiberhavregryn
ca 2,2 l vetemjöl

Baka ihop degen och låt den jäsa i ca 2 timmar. 
Knåda degen smidig och dela i 2 delar. Forma till två lätt ovala limpor, täck med bakduk och jäs i ytterligare 1 timma. Grädda i nedre delen av ugnen på 275 grader i 10 minuter, sänk värmen till 200 grader och grädda i 20 minuter till.

Efter en lång natts ostörd sömn och ett skönt uppvaknande så känns det väl sådär att käka dom vanliga frukostflingorna och svart kaffe. Så idag slängde jag ihop dessa ostmuffins till frukost. Njutbara varma till en latté gjord efter alla konstens regler och givetvis den trevlige fotografen som sällskap.


5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt
svartpeppar
paprikapulver
vitlökspulver
2 dl stark ost
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl olivolja
3 msk senap
sesamfrön

Vispa upp ägg med mjöl och olja, blanda i  alla övriga ingredienser utom sesamfrön som ska strös ovanpå. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Brukar bli en sisådär 6-8 muffins.

Dagarna verkar bara rulla på i allt snabbare takt. Har märkt att det blivit ljust liiite längre och kanske börjar det också bli lättare att gå upp om morgonen. Men bara kanske och bara lite. Vissa dagar känns  som ett stort JASSÅ, idag var en sån dag. Den tog slut innan den ens hann börja. En riktig JAHA dag....

4 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1/2 dl sirap
3 msk lingonsylt
En näve solrosfrön

Blanda ihop alltsammans, lägg i smord avlång form och grädda på 175 grader i 1 timma.
(Och Nä det gröna är inte mögel!)